RISTORAZIONE NELL' ASILO NIDO

La Struttura Complessa (SC) Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, inserita all’interno del Dipartimento di Igiene e Prevenzione Sanitaria di ATS Pavia, elabora e aggiorna periodicamente il Piano Dietetico Base.

Questo strumento è volto alla formulazione e alla corretta gestione dei menu degli asili nido ed è rivolto a:

• Amministrazioni Comunali responsabili del servizio di ristorazione degli asili nido
• Titolari di Asilo nido privati;
• Aziende di ristorazione e gestori dei servizi di mensa scolastica.

La valutazione dei menu da parte della SC IAN dell’ATS Pavia — sia su richiesta degli enti sia in sede di vigilanza (sopralluogo o audit) presso le mense — verrà eseguita sulla base dei criteri derivanti dai più recenti aggiornamenti scientifici in campo nutrizionale:

LARN - V Revisione (2024) (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana): il recepimento dei nuovi fabbisogni energetici e pesi di riferimento per l'età evolutiva ha ridefinito la quota energetica giornaliera e la percentuale di energia derivanti dalle proteine. Di conseguenza, i pasti in mensa sono stati riadeguati nei volumi, nelle frequenze e nella qualità delle derrate, incrementando l’apporto di prodotti di origine vegetale.

Linee Guida per una sana alimentazione italiana (Rev. 2018): è la base scientifica che declina i fabbisogni di nutrienti ed energia in combinazioni alimentari e menu bilanciati, applicabili sia nella ristorazione collettiva sia nei consumi domestici.

Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica (2021): è il documento di riferimento ministeriale più aggiornato sulla ristorazione collettiva che rappresenta uno strumento indispensabile nella prevenzione e nella cura delle malattie correlate con un alterato stato di nutrizione sia in ambito ospedaliero/assistenziale, sia in ambito scolastico;

Dieta Mediterranea - Linea Guida ISS (2025): pubblicata nel Sistema Nazionale Linee Guida dell'Istituto Superiore di Sanità, conferma con solide evidenze il ruolo cardine di questo modello sia nella prevenzione delle patologie cronico-degenerative (obesità, diabete, ipertensione, malattie cardiovascolari), sia nella riduzione dell'impatto ambientale della filiera agroalimentare.

Di seguito è possibile scaricare la modulistica per la richiesta di valutazione nutrizionale menu e il materiale a supporto per la progettazione dei menu e la stesura dei capitolati d'appalto speciali: